Tarte aux citrons revisités

Ma recette de tarte au citron revisité.

L’attente se termine, la revisite, la voici 🙂 !

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Une histoire de pâtisserie

Ma passion  pour la pâtisserie a commencé par la réalisation de la tarte au citron meringué. Oui, j’en ai réalisé des tartes citrons… j’en ai raté aussi lol et puis je me suis dit que cela faisait des années que je n’en avais pas réalisé une, oui un moment même…

Cette recette est un peu longue car il y a un sablé, une dacquoise, un lemon curd et une crème chantilly dulcey.

 

Ingrédients :

Crème chantilly Dulcey :

  • 125g crème liquide
  • 25g chocolat Dulcey

Lemond curd :

  • 2 œufs
  • 100g sucre
  • Jus de citron
  • 1 feuille de gélatine
  • 100g de beurre

Pâte sablée pour un moule carré de 20 cm :

  • 50g sucre glace
  • 125g farine
  • 140g beurre
  • 2g sel

Dacquoise :

  • 2 blancs œuf
  • 15g sucre
  • 60g poudre d’amande

 

Préparation



Crème chantilly Dulcey

– Commencez par la crème chantilly Dulcey. (préférable de faire la veille)

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Hachez le chocolat

– Portez à ébullition la crème.

– Versez la crème sur le chocolat, mélanger, passez à la passoire puis filmer.

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– Mettre au frais toute une nuit, puis monter la chantilly.

– Pochez et réservez au frais.

Lemond curd

– Trompez la gélatine dans de l’eau froide, préparer le beurre et laisser à température ambiante (t.a).

– Dans un récipient, battez l’œuf en omelette, ajoutez le jus de citron, le sucre, mélangez.

– Portez à ébullition jusqu’à 85° en mélangeant sans arrêt, puis ajoutez hors du feu la gélatine.

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– Versez notre préparation dans un récipient et laissez refroidir à t.a.

– Une fois la température obtenue, additionner le beurre petit à petit.

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– Pochez et réservez au frais.

Pâte sablée.

– Préchauffez le four à 180° chaleurs tournantes.

– Tamisez le sucre glace et la farine, ajoutez le beurre, le sel, mélangez à la Maryse.

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– Beurrez votre moule, placez en dessous une feuille de papier cuisson et versez la pâte.

– Mettez votre préparation au four pendant 8 min.

Dacquoise.

– Montez les blancs en neige.

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– Tamisez sucre, puis la poudre d’amande (j’ai mis de la poudre de noisette) et mélangez.

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– Mettre dans une poche à douille et pocher la forme du moule préalablement tracé sur une feuille de papier cuisson.

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– Enfournez à 180° pendants 12 min.

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  • Dressage

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On pose notre dacquoise sur le sablé délicatement.

À l’aide d’une douille, on poche nos crèmes.

Enfin, il nous reste plus qu’à rapper quelques zestes de citron vert.

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Une dernière bouchée de conclusion

Les invités ont bien appréciés  car cette tarte est parti en un éclair (sans mauvais jeu de maux).

Je suis content de cette revisite et c’est aussi ma première tarte (une tarte, vraiment ?) sur la toile, j’espère que vous apprécierez ce désert.

Cette recette est grandement inspirée du Maitre Christophe Michalak, si vous ne connaissez pas ce pâtissier je vous le recommande grandement, il a d’ailleurs une chaîne sur Youtube.

Et vous, quelle est votre tarte préférée ?

4 thoughts on “Tarte aux citrons revisités”

  1. Yannou sait que j’aime les tartes au citron et il en a déjà faite pour moi. Mais j’attends toujours notre invitation mon ami !

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